辣椒醬以湖南、四川、貴州為多，可以起到增強食欲、幫助消化的作用，有油制和水制兩種：油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。
    辣椒是一種常見的蔬菜，其制品深受消費者的青睞。但傳統的辣椒制品較為單一，配料粗放，質量指標不穩定?，F在新型經過精細加工做成的辣椒醬產品，在辣味、營養成分、濃稠度及色澤等方面，均有較大的改進和提高。

    傳統的辣椒醬殺菌工藝，一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可，以耐熱塑膠袋或是幾層袋裝，再以熱水殺菌即可達到無菌狀態；或者先包裝，然后在開水中煮沸20分鐘，也可以達到無菌存在，但是顏色有所變。一般大的生產企業則通過添加大量的山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑或利用高鹽來控制產品質量,而過量的防腐劑、食鹽有害身體健康。傳統的熱殺菌工藝溫度高,處理時間長,對風味、色澤等都會有影響。

     因此,尋微波殺菌技術成為辣椒醬生產工藝一道特色。微波是一種高頻電磁場，微波殺菌是利用電磁場效應和生物效應共同作用的結果，在快速變化的磁場中，還能殺死產品中的蟲卵，而且殺菌時間短、效果好，最重要的是能保證辣椒醬原有色，香,味，口感好，在很多大型企業得到應用，并可對香菇醬、牛肉醬等醬類產品進行殺菌處理。手機/微信188-9871-8843！