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微波應用 Microwave applications

微波設備在食品行業中的應用

信息來源:admin發布時間:2018-05-19瀏覽次數:2791

食品通常水含量為30%~97%,運用微波干燥或微波強化干燥具有廣闊的應用前景。
1、食品的微波速效干燥:用微波加熱的方法將蔬菜干燥成水含量低于20%的“干菜”,可比傳統方法效率高十多倍。這種方法不僅適用于蔬菜類的干燥,更適合于海藻類食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過的蔬菜,可發現其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產品,但其干燥時間比冷凍干燥短。微波也可對油炸類產品進行最終干燥,不僅節省油,還可得到含油率低的清淡味美的食品。
2、微波與熱風聯合干燥:西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產品用微波與熱風聯合干燥可提高產品的質量,復水性好,皺縮程度低。
3、食品的微波膨化:豆谷類和薯類等的粉料加水進行α化后,再加入定量的食品添加劑調制成型,進行預干燥,再用微波使產品進行快速干燥。以蛋白質為主的原料加入淀粉類強化劑、食鹽、調味品和膨化劑等混合攪拌、成型、預干后,再用微波加熱,這些被加熱的食品便產生二氧化碳和水蒸氣,從而得到松軟的方便食品。
4、肉類的微波烹調加工:格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜,按食譜可進行肉類、海鮮類、家禽類加工,制成各種美食,平均節約能量60%左右,骨頭可反射微波,因而肉的內部更容易熟透,不受肉塊大小形狀的限制。
5、新鮮食品的微波殺菌和保鮮:在微波場中,微生物的各種高分子極性基產生激烈的回轉與振動,使蛋白質以及核酸等產生變異,從而殺死細菌。一般情況下,霉菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能殺死,若用微波1min就能達到殺菌的目的。
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